Emre SINDIR

Tokat Kebabından üzücü haber

2010-02-17T20:24:00.003+02:00

Uzun bir aradan sonra merhaba,

Beni yazmaya iten şey sanırım sadece Tokat Kebabı :) en son onunla ilgili yazmışım ve şimdi yine onunla ilgili bir haber vereceğim üzülerek.

Evet artık Ankara da Tokat Kebabı yiyemeyeceğiz, 100. Yıl da ki Asmaaltı isimli mekan kapandı, yerine Konyalı Başaran Usta isimli yer açıldı. Konya mutfağından güzel tatlar var. Bıçak arası, Tandır kebap, Etli ekmem gibi.

Tokat Kebabını yapmama kararı almışlar. Bu benim için ve Tokat Kebabı seven Ankaralılar için üzücü bir durum. Artık canım Tokat Kebabı çektiğinde Tokat'a gitmem gerekecek, aile ziyareti için bir bahanem daha olmuş oldu.

Sevgiyle kalın.

Nihayet, Tokat kebabı..Hem de Ankara da...

2009-07-14T21:17:00.008+03:00

Merhaba,

Gördüm ki son "Tekrar Merhaba" dediğimden bu güne hayli zaman olmuş.

   O zaman da söylediğim gibi yeme-içme, fotoğraf ve birazda IT gibi konular paylaşacağım
dedim ama bu süre içerisinde o kadar lezzetler tatmama rağmen bir türlü birşeyler derleme
zamanım olmadı. Ta ki bu güne kadar :) Evet bugün derin suskunluğu bozup bana bunları yazdıran şey uzun zamandır hasretini çektiğim kebabların şahı; Tokat Kebabı.

Lezzet konusunda benden daha duyarlı ve damak tadına güvendiğim insanlara tavsiye ettiğim ancak Ankara da yapan mekanı (Asmaaltı Balgat) arayıpta bulamadığımız hatta kendimi bu nedenle suçladığım, Tokat Kebabı lafı açıldığında birazda utanmışlığım vardır. Sonunda Asmaaltı isimli restoran'ı bulduk fakat 100. Yıl da bulduk. Hemde bu arkadaşlardan birinin evinin tam karşısında. :) "Emre bi tokat kebabı bulamadın, bırak bu işleri" diyen bi arkadaş :)

   Neyse efendim kebabımıza gelelim, öncelikle bilmeyenler için ne tür malzemelerden oluştuğuna ve nasıl yapıldığına bakalım.

   Tokat kebabı, taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir.

   Şişlerin en başına bir parça kuyruk yağı takılır ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı da şişin ucuna takılır. Şiş üzerine bir et bir patlıcan ve sebze aralarına bir parça ince kesilmiş patates dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Bir şişe de sarımsaklar müstakil olarak takılır.Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır.

   Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.

   Ve sonuç olarak gördüğünüz harika kebap ortaya çıkar. Direkt ateşe maruz kalmayan ve
kuzu eti ile yapılan bol sebzeli tek kebap olma özelliğini taşıyan bu kebabı yemek ayrı bir zevk. Ne yapın edin tadına bakın derim.

Biraz da mekan'ı değerlendirecek olursak; Kebabı yapan usta Tokatlı, bu kebabın ustasının çok çok az bulunduğunu düşünürsek bu bi avantaj işletme için. Servis konusunda oldukça başarılıydı aslında, camış (kömüş) yoğurtu, közlenmiş patlıcan salatası, salata, lavaşlar ve pideler ile göz doldurdu ta ki hesap gelene kadar :) hesap geldiğinde salata dahil herşeyden ücret talep edildi. Bu da beni yıkan bir davranıştı.

Neyse herşeye rağmen uzun zaman sonra o güzel tadını alıp, hasret gidermek oldukça güzeldi..

Bu arada Asmaaltı; 100. Yıl 37. cad. Pazarın çaprazında ki boş arazi ortasına konuşlanmış. Afiyet olsun ;)

Tekrar merhaba

2009-06-29T20:14:00.002+03:00

Yıllardır kişisel bir sayfa yapmak için elimde tuttuğum bu domainin(www.emresindir.com) altını nedense dolduramadım bir türlü. Ya fırsat olmadı yada miskinliğime geldi, umursamadım. Son 1 aydır şiddetle yazmak istiyorum ancak bir türlü fırsat bulup yazamadım. Kısmet bugüneymiş diyelim.

Aslında güzel bir gün olduğunu söyleyemem. Şu aralar ne iş yapmak geliyor içimden nede miskince yatmak. Sanırım tatil zamanım geldi, uzun zamandır yoğun tempo ile çalışmanın verdiği yılgınlık mevcut.Enerji depolamak gerek doğal olarak. Kısmetse ağustos başında güzel bir tatil bizi bekliyor çok saygı değer dostlarımla birlikte yapacağım.

Burada sıksık gezdiğim mekanları ve leziz yemekleri değerlendirmek asıl dileğim. İş yeme içme olunca çok sevgili dostum, abim Gökhan Eryol'un eline su dökemeyiz elbette ama ufak tefek değerlendirmeler yapmama müsade eder sanırım. :) Ha unutmadan ayrıca yine çok uzun zamandır boşladığım, hayatıma anlam katan fotoğrafa biraz daha ağırlık vereceğim. Ve o fotoğraflar arasından en değerli ve anlamlı olanları burada paylaşmayı düşünüyorum.

Hemen söyleyeyim çok fazla IT ve Yazılım alanına ya da genel olarak işimle ilgili konulara girmek istemiyorum burada. Nedenine gelirsek biraz işten soyutlanmak isteği diyelim biz buna, ama teknoloji ya da yazılım olmadan olur mu? olmaz elbette :)

Hayata dair küçük notlarla görüşmek üzere...

emresindir.com blog yayında.

2009-03-03T14:40:00.000+02:00

Merhabalar,

emresindir.com blog yayını ile bir süre bu adreste olacak. IT, Fotoğraf, Eğlence, Gezi ve Yemek gibi konulara işkin yazı, makale ve görüşlerimi bu adresten dile getireceğim.

Görüşmek üzere,